要想品尝新疆最正宗的美食，除了路边餐馆，各地热闹的夜市也不能错过，新疆夜市有四烤：烤肉、烤蛋、烤菜、烤面。在这里你可以品尝到各式各样的大烤串，肉都是现杀现烤，绝不用过夜甚至冰冻的老肉，搭配新疆人神奇的烤肉能力，光吃肉就能吃爽吃饱。

最奇葩的莫过于红柳烤鱼，把洗干净的鱼腹切开，红柳枝串好依次排开，木柴烤得外焦里嫩。只用盐、番茄、洋葱等调味，就能激发鱼肉最原始的鲜美。

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