每次吃了菠萝，口里都会有一股酸涩的感觉，这是怎么回事？今天，小编将为您带来一个完整的认识。

01菠萝为什么会“扎嘴”

菠萝里面有一种叫作草酸钙的蛋白酶。当我们食用菠萝的时候，菠萝中含有丰富的蛋白酶，它可以将口腔黏膜上的纤维素破坏，从而造成黏膜的损伤，从而引起皮肤的刺痛。当草酸钙进入口腔之后，还会刺穿口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，对口腔造成一定的伤害，还会有扎嘴的感觉。

02把菠萝放进盐水里，是不是就不扎了？

首先是结果。用盐浸泡菠萝，对我们来说，只是起到了一种“心理安慰”的作用。

菠萝中的草酸钙可溶于盐水，因此可降低部分草酸钙的针状结晶。菠萝蛋白酶的活性会受到温度和金属离子的影响，这不是单纯地用盐水就能解决的。

人们已经发现，盐能使酵素丧失活力。但如果是用低浓度的盐水来浸泡菠萝，而且浸泡的时间又不长，那么就不能有效地杀灭蛋白酶，只是对其活性有轻微的抑制作用。

如果你实在是太讨厌“扎嘴”了，那就试试用水煮菠萝吧，而不是用盐水来浸泡。高温能使蛋白酶失活，达到“不扎嘴”的功效。所以，怎样才能避免吃菠萝时的刺激性？而这一切，都是用“菠萝”来代替的！

03为什么“凤梨”不扎嘴？

许多人会问，凤梨与菠萝是同一物种吗？是的，从分类学上来讲，凤梨和菠萝是同一种，都是凤梨科的植物。

可吃的菠萝分为四大类，分别是卡因型、西班牙型、女皇型和杂交型，总共有一百多种。有的被称为菠萝，有的被称为凤梨，形状、大小都不一样，有的被称为菠萝，有的被称为凤梨。

那为何食用“菠萝”时，嘴巴会刺痛，食用“凤梨”时却不会刺痛呢？这是由于有些“凤梨”中含有的蛋白酶比较少，吃的时候不会感觉到刺激性。像“金钻菠萝”、“香水菠萝”等，都是市面上流行的。

用盐水浸泡过的菠萝“不扎嘴”，这句话一点都不准确！如果你实在是讨厌菠萝刺痛你的嘴巴，那么你可以把菠萝煮熟再吃，也可以换成“凤梨”来代替。

另外，容易过敏的人需要特别留意，菠萝有可能导致口腔过敏综合征（OAS）的发生。在食用菠萝后，如出现红疹、皮肤发痒红肿、呼吸困难等，应考虑是否存在过敏，此时要根据具体情况进行判断，严重者应到医院就诊。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。