我们平时在家炸鸡腿、炸丸子，为了追求更酥脆的口感，需要回锅复炸一次，而它家的猪蹄选择用爆炒的方式代替复炸。锅中油热后，加入辣椒、葱、姜、蒜爆香，淋入特制料汁调味，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒6秒，类似于大火裹汁，直到它的咸度和口感都恰到好处。

服务员带着塑料手套把猪蹄装入木桶，一桶10只大概两斤半左右，颜色诱人、色泽金黄，略带一丝焦黄，看起来就很有食欲。

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