8、煮好倒入一个盆中自然冷却后，放入冰箱冷藏。

几个小时后或者第二天我们就可以把豆儿酱挖出想吃的量，然后切片食用了，一般老北京豆儿酱不是直接吃的，还要配上一个大蒜，生抽，醋，香油调成的蘸料，每一块豆儿酱里有能看到颗粒分明的豆粒儿，胡萝卜丁，熏干丁和柔滑的肉皮，豆子的鲜美，肉皮的醇香，胡萝卜和熏干的提味，那荤中有素的口感，才真是清新美妙。一盘精美的豆儿酱，不管是作为早餐的佐餐小菜还是下酒菜，都是再适合不过了。

小贴士：

1、如果家里有腌制好的老咸菜水疙瘩最好了，毕竟以前家里都是用自家腌制的老水疙瘩做的，现在自家腌咸菜的少了，可以直接买生的水芥菜疙瘩，因为还要煮所以用生的，另外做豆儿酱之前，要把老水芥菜疙瘩提前切丁，用水浸泡一个小时去除咸味；

2、猪皮上残留的油脂一定要刮干净，有油的话豆儿酱凉了以后上面就会浮一层油；

3、最好不要一次做太多，每次吃的时候用干净的餐具挖出来一部分，剩余的继续放到冰箱中冷藏，吃个3,4天是没问题的。

来源：妖夜行摄食光

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