6焖煮至水快没了时，加入辣椒翻炒均匀。

7翻炒均匀后就可以出锅了。

［烹饪技巧］：

1刚买回来的竹笋，要先剥去外壳再企鹅车两段，由于竹笋的下半部分由于纤维比较粗，最好用刀横着切成片，尖头部分比较嫩，可以竖刀切，这样吃来口感也不会有苦涩味道。

2焯水的时候可以加入少许食盐，大概煮3分钟左右，这样做出来的竹笋更清脆。

3买回来吃不完的竹笋一定要淋干水分再放到食品用的保鲜袋里密封好，放在冰箱冷藏，但最多3天内要吃完。也可以放进冷冻里，时间会长一些，大概可以保存半年。

4腊肉在炒菜前要简单清洗一下，如果你不太喜欢腊肉的硬度，可以用热水烫一下，稍微变软再进行料理也可以。

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