红烧猪蹄

主料

猪蹄

4只

辅料

八角

2颗

大葱

半棵

姜

1块

花椒

1撮

热水

1大碗

调料

盐

1克

酱油

10克

老抽

5克

做法步骤

猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。

猪蹄入凉水锅中，中火煮开。

避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无须再冲洗。

另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。

适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。

肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。

红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！

外婆家的红烧肉

主料

五花肉

1000g

辅料

八角

2朵

姜

5片

桂皮

1片

红辣椒

2根

调料

生抽

130ml

米酒

150ml

白醋

150ml

冰糖

25g

奶油苏打汽水

330ml

老抽

20ml

做法步骤

配料准备好。

花肉洗干净切方块待用。

把切好的花肉放平底鍋稍微煎一下。

将所有材料放到锅里面，然后把煎好的花肉一起放进去开火烧开后用中小火焖。

大概45分钟，花肉软绵汁收浓，一道色香味的垂涏三尺菜式就可以上锅了。

冬瓜烧鸭腿

主料

鸭腿

2根

冬瓜

500克

辅料

白糖

适量

干辣椒

适量

配料

姜片

适量

大蒜

适量

小葱

适量

油盐

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

胡椒粉

适量

做法步骤

准备好原材料；

将鸭腿放入冷水锅中， 加入两片姜和少量的料酒焯一下， 取出后将鸭腿清洗干净备用；

锅中烧少量的油， 下入焯过水的鸭腿煸炒；

将鸭腿中的油脂煸炒出来， 微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；

将鸭腿中的油脂煸炒出来， 微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；

在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿；

在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿；

让鸭腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜块；

让鸭腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜块；

继续翻炒，这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水；

加盖， 大火煮开， 转为小火， 焖煮十五分钟；

再加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可；

装入盘中端上桌。

来源：食指大动

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