纳豆和富士山、东京塔一样

都是日本的标志

日本动漫、电影、电视剧

都经常出现它的身影

日本人为什么对纳豆如此偏爱？

而发源于中国

纳豆为何在中国餐桌很少见？

过去的日本肉类比较缺乏，人们就通过食用大豆来补充所需的蛋白质。新鲜的大豆虽然富含蛋白质和淀粉，但非常容易变质，不方便保存，于是人们就利用大豆容易发酵的特点来制作口感和营养都更加丰富的纳豆。纳豆就这样成为了日本人餐桌上常见的小菜。日本甚至为此专门设置了一个组织——“全国纳豆协同组合联合会”，每年的7月10日更是被定为“日本纳豆节”。

纳豆 ，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

藤原明衡著《新猿乐记》公元年中称纳豆为唐纳豆,日本奈良时代,由遣唐使鉴真等僧人将纳豆制作方法从中国传播到日本,并在日本得到发展。唐朝的时候，随着鉴真和尚东渡，我们国家的豆豉就传入了日本，成为了僧侣们常吃的食物。之后中国的豆豉在日本有了新的变化，日本人在饮食上口味清淡，酱制的豆豉对于日本的僧侣而言口味有些太重了，就把它变成了发酵的豆子，因为日本寺庙里的厨房叫做“纳所”，所以就将这种发酵后的豆子叫做“纳豆”。

在日本更基于各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。



纳豆起源于中国，但却没有成为中国的主流美食，大概有以下几个方面的原因：

1.经济水平发达。中国因长期处于农耕经济，耕作水平高，相对比日本而言，唐朝时期的中国，物产丰富，吃食种类丰富，黄豆并不能成为主要食品，可替代的它的美食太多。

2.可替代品众多。纳豆虽然源于中国的秦汉时期，但自汉代之后，另一种黄豆制品——豆腐就已经开始出现并流行，且豆腐的口感相较纳豆好很多，也就更容易被大众接受。

3.烹饪器具的更新。锅具的诞生和改进，使得中国饮食文化不断地增光添彩，煎、炒、烹、炸、烩、炖等等烹饪方式普及，不必局限于冷食，有丰富的热食可供选择。