挑选花甲有妙招，会伸“舌头”的花甲，才是好花甲

说到花甲相信不少人都吃过吧，它是很好吃的一种食物，烹饪之后口感很鲜美。花甲也含有丰富的营养，比如含有丰富的蛋白质以及各种维生素。花甲吃起来的口感也是很清爽，今天要推荐的是爆炒花甲，这样炒法也很常见，是一道下饭菜。具体的烹饪方法也并不难，想吃花甲的吃货们可以学习一下。

【菜名】爆炒花甲

【配料】花甲，食盐，料酒，蚝油，香辣酱等

【烹饪步骤】

1、在正式的炒菜之前要先将所有的食材和调料都准备好，这样炒出来的花甲味道会更足。还要先洗净了，洗净后还要用水泡一会，这样可以帮助出沙。在浸泡的时候还可以在水里面添加少许的食盐。

2、在正式的爆炒花甲之前要先将调料调好，准备好一个小碗，在里面添加两勺子料酒，一勺子香辣酱，一勺子糖就可以了。调料都加进去之后用勺子搅拌均匀，这样调料汁就做好了，这个调料汁可以让花甲更好的入味。

3、将生姜，大蒜和洋葱洗干净之后切碎，葱洗净后切成段，干辣椒洗净也切成段，大蒜要剥好洗净切成片，还需要准备少许的花椒，这些调料都准备好。

4、在锅里添加足够的清水，煮开之后将洗干净的花甲倒进去，继续大火煮开，煮到花甲都开口，大概煮两分钟左右，煮到花甲开口就可以关火了。再将花甲都捞出来用清水冲洗干净，冲洗干净之后沥水备用。

5、再起一个炒菜锅，锅内加一定量的食用油，热了之后倒入大蒜，生姜，葱，干辣椒，花椒，然后一起翻炒爆香。这些调料都炒香之后将洗干净的花甲倒进去，花甲倒进去之后翻炒均匀，然后还要加其他调料。

6、将之前就调好的调味料加进去，翻炒均匀之后添加少许的水淀粉来勾芡，这样新鲜美味的爆炒花甲就炒好了，这是一道快炒的菜。准备一个好看的盘子，直接将炒好的花甲装盘就可以了，这样的花甲很好吃，汤汁拌饭也是很下饭的。吃的时候可以沾上里面的汤汁，这样会更好入味，吃起来当然是更加好吃。

【烹饪贴士】

1、挑花甲也是需要经验的，活的花甲会''伸舌头''，而且用捞花甲的工具触碰时会缩回去，这样的花甲比较好。

2、花甲在爆炒之前还需要吐沙，可以用清水来浸泡，这样可以帮助吐沙。这是一道快炒的菜，不能炒太久，要不然花甲肉质会变老，当然前提是完全炒熟了。