据科普中国，我们平常在家里经常使用的一种烹调方式就是焯水。

在日常生活中，很多蔬菜都不需要焯水，可以直接用来炒或者炖。不过，一些蔬菜本身就带有“毒素”，食用前最好把它们焯水，以免引起不必要的麻烦！

蔬菜里的有害物质

草酸

草酸进入体内后，很可能会与钙、铁等矿物质结合，对矿物质的吸收和利用产生影响。如果是一些肠胃不好的人群，还会对胃黏膜造成一定的刺激，从而导致患者出现不舒服的症状。

植物凝集素

这是一种主要的大分子蛋白，广泛分布在各种植物的果实、果实等部位，起到了保护植物自身的作用，使其不会被动物吃掉。不过，这种物质对人类也是有害的，吃多了会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。

亚硝酸盐

微量的亚硝酸盐不会对人造成伤害，但是如果超过了这个限度，就会产生一定的毒性。亚硝酸盐对人体有明显的急性毒性，对龋病动物，其半致死剂量为57mg/kg。

此外，由于其在酸性环境中与蛋白降解物作用，容易生成具有致癌作用的亚硝胺，从而导致肿瘤的发生。

皂甙

该皂苷对人的消化道有很强的刺激，能导致出血发炎，还能溶血。如果吃得太多，会引起肠胃不适，引起呕吐、腹泻等症状。

氰苷

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